ויטמין C או חומצה אסקורבית משתתף בכ–300 תהליכים ביוכימיים בגוף, מאריך את תוחלת החיים, משפר תסמיני הצטננות, מגן מפני סרטן ומחלות לב, מוריד לחץ דם ומפחית סיבוכים עקב סוכרת.
שמן קצת לאחר גילויו ובידודו של ויטמין C, לפני 60 שנה, החל גל של מחקרים על תפקידו של ויטמין C בבריאות האדם.

בשנות ה- 30 וה- 40 דיווחו עשרות מאמרים בכתבי עת רפואיים ברחבי העולם כי מחסור בויטמין C מחריף זיהומים ויראליים ובקטריאליים, מעודד גידולים סרטניים, מחריף אלרגיות,מזרז התפתחותן של מחלות לב וכלי דם ומגביר את רגישותם של חיות מעבדה ושל בני אדם לרעלנים סביבתיים.

ויטמין C קיים גם בצורה אחרת – ויטמין C נטול חומצה Polyascorbate Ester C
ויטמין C כאשר הוא פועל בגוף הוא לא פועל בצורת Ascorbic Acid אלא באמצעות חומרים שנוצרים מחומצה זו הנקראים אסקורבטים.
הספיגה של Ester C היא פי- 2 יותר טובה משל הויטמין C הרגיל.
הריכוזיות שיש ברקמות היא פי- 4 מאשר בויטמין C הרגיל כלומר: 1000 מ"ג של Etser שווה ל- 4000 מ"ג של חומצה אסקורבית.
Ester מופרש הרבה פחות מהשתן וגם ממערכת העיכול ונשאר ברקמות לזמן הרבה יותר ממושך מהויטמין C הרגיל.
אנשים הסובלים מאבנים בכליות או אנשים שרמת הקלציום אוקסלאט בדמם מעל הרמה הנורמלית למשל, עקב תפקוד לקוי של בלוטת הפראתירואיד שפועלת יתר על המידה והם נמצאים בקבוצת סיכון להיווצרות אבנים בכליות, עליהם להימנע מנטילה של ויטמין C , כיוון שהוא עלול להגביר את רמת הקלציום אוקסלאט ולהביא ליצירה של אבנים בכליות.

ויטמין C וחשיבותו במספר תהליכים בגוף:

ויטמין C והמערכת הואסקולרית 
חשוב לחילוף החומרים של השומנים – כולסטרול מהווה חומר גלם ליצירת מרה, ויטמין C משתתף בהעברה של הכולסטרול לכבד ויצירה של מרה ממנו.
מכאן שמי שצורך ויטמין C יכול לראות גם ירידה ברמות הכולסטרול בדם. כמו כן ויטמין C מסייע לגמישות של כלי הדם, כשכלי הדם גמישים יותר- פחות מקרים של שבץ מוחי, התקפי לב ועוד.. אנשים עם נטייה לטרשת עורקים נמצא אצלהם בדר"כ רמות נמוכות יותר של הויטמין.
ויטמין C מסייע בהמסת הפלאק הטרשתי ובעל עוצמה גדולה יותר כשהוא יחד עם B6.

ויטמין C ומערכת החיסון 
ויטמין C תומך בבלוטת יותרת הכלייה כל מנת שתוכל לייצר קורטיזול וכך תהיה הפחתה של היווצרות תהליכים דלקתיים, לכן נמצא ריכוז גבוה של ויטמין C בבלוטה זו
כמו כן ויטמין C מונע את תהליך החמצון שעובר האדרנלין, חשוב לריפוי של פצעים – ויטמין Cבשיתוף פעולה עם הלויקוציטים המגיעים לאזור על מנת לבנות רקמת חיבור וכמו כן ויטמין C אחראי גם על ייצור של גמא גלובולינים, כמו כן ויטמין C מגביר את פעולת הפאגוציטוזה בצורה משמעותית.

פעולות נוספות של ויטמין C 
במינונים גבוהים הגוף יכול לייצר ב- 15 אחוז יותר אינתרפרון – חומר חיוני שמונע התפתחות של תאים סרטניים וגם וירוסים.
שמירה על הנוזליות בעדשת העין – על מנת שלא תיווצר עכירות – קטרקט
לויטמין C יש השפעה אנטי ויראלית, אנטי חיידקית במינונים גבוהים, הוא פועל בצורה אחידה כנגד כל החיידקים והוירוסים ואינו משפיע בצורה שלילית על החיידקים של המעיים.
תכונה חשובה נוספת – הורס היסטמין, ולכן מסייע במצבי אלרגיות, אפילו מגרם אחד של הויטמין רמת ההיסטמין יורדת.

ויטמין C במצבי Stress
ויטמין C הוא אחד החשובים להתמודדות במצבים של Stress, בלוטת יותרת הכלייה משתמשת בו במצב של מתח ולכן על מנת לחזק אותה יש להגביר את השימוש והמאגרים.

ויטמין C ושימוש בתרופות 
מפחית מהתופעות הטוקסיות הקיימות כתוצאה משימוש בתרופה דיגוקסין – הניתנת לחולי לב.
נוכחות של ויטמין C מפחיתה מהטוקסיות של שימוש באספירין.
כמו כן במידה וקיימת כמות גדולה של ויטמין A, תהיה פחות סיכוי להרעלה במידה וקיימת כמות מספקת של ויטמין C.
ויטמין C מפחית השפעה של חומרים רעילים כמו רעלן הבוטוליניום המצוי בקופסאות השימורים וחיידק הטטנוס.
אנשים החשופים לקרינה, זיהום, טראומה פיזית, זקוקים לכמות גדולה יותר של ויטמין C.
אנשים מעשנים, החשופים לזיהום אוויר, לעשן.

פעילות ויטמין C בשפעת 
אף גדוש וליחה הם תגובה טוקסית לנגיפים/לוירוסים/לחיידקים ,ואז הרירית מודלקת וקיימת הפרשה מוגברת של היסטמין ומערכת החיסון במצוקה, ויטמין C במקרה זה – מעודד את מערכת החיסון, מסייע בפירוק ההיסטמין ומחזק את בלוטות יותרת הכליה.
בסימפטומים הראשוניים של השפעת כשנוטלים ויטמין C – הסיכוי הוא של 60 אחוז שהשפעת לא תתפתח, כשכבר יש שפעת ויטמין C מקצר את זמן המחלה ומקטין את האפשרות של סיבוכים.
המינונים האופטימליים – המינון משתנה בהתאם למצב בריאותו של האדם, המינון המקסימלי הוא כשישנו FLASH של הויטמין C והוא כאשר אדם מתחיל לשלשל.

פעילות של ויטמין C בהרפס 
ויטמין C מאוד אפקטיבי בטיפול בהרפס כשמשלבים אותו עם אבץ ועם חומצת אמינו ליזין.

ויטמין C בסרטן 
מצאו שתוחלת החיים אצת חולים שקיבלו ויטמין C עלתה באופן מאוד משמעותי, חולי סרטן שנטלו ויטמין C חיו תקופה ארוכה פי שבעה מן החולים האחרים.
תאי הסרטן ממיסים את רקמת החיבור ומייצרים אינזים (יאלורונידז) שממיס את רקמת החיבור וכך הם מפנים לעצמם את הדרך כדי להגיע לרקמות אחרות בגוף.
ויטמין C מגביר את האינהיביטור של אינזים זה, מגביר פעילות של מערכת החיסון, מחזק את רקמת החיבור וכמו כן תומך בחולים המקבלים טיפולים כימותרפיים והקרנות ומפחית את תופעות הלוואי.
הטיפול הכימותרפי גורם לשחיקה של מאגרי ויטמין C.

ויטמין C בחולי סוכרת 
חוליה מקשרת חשובה אם כי בלתי מוערכת, היא בין סוכרת ובין מחלת לב הוא ויטמין C.
ברפואה מקובלת הקביעה שצריכה לא מספקת של ויטמין C יוצרת נטייה לשבירות של הנימים, כגון מחלת הרשתית בעין.
מבחינה כימית המבנה של ויטמין C ושל גלוקוזה דומה מאוד, וברוב זני בעלי החיים, אך לא בבני אדם הגלוקוזה מומרת לויטמין C.
קיימת טענה כי הגלוקוזה מתחרה עם הויטמין C ברמת התא, והיא מונעת מין הויטמין להיכנס אל תאי הגוף, במילים אחרות, רמות גבוהות של גלוקוזה עשויות למנוע מן הגוף להשתמש בויטמין C בצורה יעילה.
למעשה, סיבוכים רבים של הסוכרת כמו מחלת הרשתית או כולסטרול גבוה, מאופיינים בצריכה נמוכה או תת ניצול של ויטמין C.
תוסף שלו ויטמין C עשוי לתפוס את מקומה של הגלוקוזה ולמעשה להציע הגנה מפני סיבוכים מסוימים של מחלת הסוכרת.

מקורות במזון

העשירים ביותר הם הדובדבנים שחורים חמוציים – 100 גרם מספקים 3000 מ"ג של ויטמין C.
קיווי, גויאבה, תפוזים, ברוקולי, כרובית, פלפל ירוק, תפו"א.
ויטמין C נהרס בבישול וכשמאחסנים אותו איכותו פוחתת.